Equivalente zucchero miele

Molte persone si chiedono se possono sostituire lo zucchero con il miele, soprattutto nelle loro ricette, e quindi qual è l'equivalenza tra la quantità iniziale di zucchero e quella di miele?

Naturalmente è del tutto possibile rimuovere totalmente o parzialmente lo zucchero da una ricetta e sostituirlo con del delizioso miele .
A seconda del miele che scegli, puoi anche dare un gusto unico alle tue ricette, di cui sarai tu il segreto o l'unico.

Ma puoi immaginare, non è sufficiente prendere la quantità di zucchero consigliata in una ricetta e aggiungere tanto miele perché funzioni.

Il miele, infatti, non ha né lo stesso potere dolcificante né la stessa composizione dello zucchero, a parità di peso.

Fortunatamente, abbiamo curiosato in tutta la rete e tra i nostri amici cuochi per trovare la giusta equivalenza zucchero/miele.

E dato che siamo piuttosto carini a Beely, abbiamo messo tutto questo in una bella tabella:

Quantità di zucchero:	Quantità di miele:	Quantità di liquido da rimuovere:
500 g	330 g	100 ml
250 g	165 g	50ml
125 g	80 g	25 ml
100 grammi	65 g	20ml
50 g	30 g	10ml

Come interpretare questa tabella di equivalenza zucchero/miele?

Nella prima colonna ti è stata data la quantità iniziale di zucchero in grammi.

Non so perché, ma nella maggior parte dei blog che parlano dell'equivalenza zucchero/miele, ti dicono le quantità in millilitri... Strano sapere che in quasi tutte le ricette le quantità di zucchero sono date in grammi. ..

Nella seconda colonna ti è stata indicata la quantità di miele con cui devi sostituire lo zucchero.

Ovviamente lo esprimiamo di nuovo in grammi, quindi devi solo pesarlo tutto con la tua bilancia.
Per farti capire il calcolo che abbiamo fatto, devi sapere che 100 g di zucchero equivalgono in termini di potere dolcificante a circa 65 g di miele.

Quindi devi solo dividere la quantità di zucchero consigliata per 1,5 per ottenere la quantità di miele.

E la terza colonna è il volume di liquido che devi rimuovere dalla tua ricetta.
Infatti il ​​miele contiene più acqua che zucchero e se vuoi riuscire nella tua ricetta e avere la giusta consistenza dovrai togliere un po' di liquido.
Generalmente, questa quantità viene rimossa dal latte per un risultato ideale.
Per conoscere la quantità di liquido da asportare è sufficiente prendere il peso iniziale dello zucchero in grammi e dividerlo per 5 per ottenere il volume di liquido da asportare in ml.

Sostituisci lo zucchero con il miele nelle torte

Come avrete capito, per sostituire lo zucchero con il miele nei vostri dolci, vi basterà ridurre di 1,5g la quantità di miele e togliere un po' di liquido.
Ma attenzione, il miele non si comporta allo stesso modo dello zucchero durante la cottura.
A causa della sua composizione in fruttosio e glucosio, il miele tende a imbrunire molto più velocemente dello zucchero bianco.
Per evitare che ciò accada e le vostre torte finiscano troppo "tostate", dovete quindi abbassare la temperatura del forno di 15°C o 25°F.

Attenzione, però, a non sostituire tutto lo zucchero nelle ricette che ne contengono molto, in quanto ciò potrebbe impedire la lievitazione della vostra torta.

E si lo so che speravi di bandire totalmente lo zucchero dalle tue ricette ma se questo non è un problema per le ricette con poco zucchero (come quelle dei muffin), devi sapere che il miele ha un effetto diverso sulla farina di cottura e potrebbe impedire alla tua torta di lievitare correttamente.
Meglio sostituire metà dello zucchero con il miele e se avete la possibilità di rifare la vostra ricetta, sostituite gradualmente la quantità di zucchero con il miele in modo da trovare il giusto equilibrio tra zucchero/miele e una bella torta.

Quando inserite il miele nella vostra ricetta, ricordatevi sempre di metterlo insieme agli ingredienti liquidi di quest'ultimo come latte, yogurt, ecc.

Quale miele sostituire lo zucchero?

Una volta che hai deciso di sostituire lo zucchero con il miele nella tua ricetta, la domanda è: con quale miele potrai sostituirlo?
Prima di tutto, dovresti sapere che qualunque miele tu scelga ea differenza dello zucchero che ti porterà solo saccarosio, il miele è molto meglio in termini di assunzione. Contiene minerali e oligoelementi, è un'ottima fonte di vitamine ed è molto più digeribile.

Maggior parte ? A seconda del miele scelto puoi giocare sul gusto di quest'ultimo per dare il tuo piccolo tocco diverso. Un po' come cambiare il gusto dello yogurt nella torta allo yogurt: stessa ricetta iniziale ma tutta una serie di gusti possibili!

Per le ricette dolci (quella che qui ci interessa) vi consigliamo di utilizzare mieli piuttosto dolci con aromi che non prendano il sopravvento sulla vostra ricetta.
Il più utilizzato è ovviamente il miele di acacia, che è anche il sostituto naturale n°1 dello zucchero ed è anche quello che mettiamo nei nostri vasetti di miele nuziale.
Puoi anche usare il miele di rosmarino nei tuoi dolci o il miele di lavanda se stai cercando un miele leggermente meno dolce.
E ovviamente c'è sempre il miele di girasole, più economico di quelli sopra citati, che viene spesso utilizzato in cucina.

Sconsigliamo di utilizzare mieli più forti come il miele di castagno nelle vostre ricette dolci e di riservarli ai vostri piatti dolci/salati.

Sostituisci lo zucchero con il miele nelle marmellate

Normalmente, le ricette di marmellate sono frutta e molto zucchero... ma a poco a poco stiamo vedendo apparire nuove ricette con, in particolare, molto meno o addirittura niente zucchero.
È quindi del tutto possibile uscire dal mito del 50% di frutta e del 50% di zucchero nelle marmellate.
Fate riferimento alla tabella qui sopra per sostituire lo zucchero con il miele o meglio ancora, trovate delle ricette che prevedano direttamente di utilizzare la dolcezza del miele per fare una marmellata.

Tuttavia, se hai già preparato marmellate a base di zucchero, dovresti aver notato che gli speciali zuccheri della marmellata contengono un agente gelificante per darti la giusta consistenza nelle tue marmellate.
Sostituendo questo zucchero con il miele, dovrai quindi aggiungere un gelificante.
Per questo vi consigliamo di utilizzare l'agar-agar che è un gelificante naturale (un po' come le nostre nonne che usavano la pectina contenuta naturalmente nei semi).

Fate comunque attenzione alla conservazione delle vostre marmellate se scegliete di eliminare lo zucchero dalla loro composizione. Quest'ultimo infatti è un potente conservante e dal momento in cui andrete a toglierlo dalle vostre ricette dovrete prendere degli accorgimenti per la conservazione dei vostri vasetti di marmellata.
Così potete conservare le vostre marmellate per qualche giorno in frigo se ad esempio ne avete fatto un solo barattolo.
Per una conservazione di diverse settimane dovrete versare la vostra marmellata ancora bollente in pentole ben pulite. Lasciatele raffreddare poi giratele per conservarle in frigo o in cantina.

E per una conservazione fino a diversi mesi, ti consigliamo di passare attraverso la fase di sterilizzazione dei tuoi barattoli pieni prima di riporli.

In conclusione, è possibilissimo sostituire lo zucchero con il miele nei vostri dolci o nelle vostre marmellate. Ci sono ancora alcune precauzioni da prendere oltre all'equivalenza zucchero/miele nella quantità affinché la tua ricetta abbia successo, ma una volta che conosci i trucchi sei finalmente libero di separarti dallo zucchero.

E se ami il miele e vuoi fare un regalo gourmet e unico ai tuoi ospiti di un evento o alla tua famiglia, puoi creare un vasetto di miele personalizzato in 3 minuti sul nostro sito.

Per ulteriori :
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- Tutto sul miele allucinogeno
- La differenza tra miele e melata