Equivalente zucchero miele

Molti si chiedono se è possibile sostituire lo zucchero con il miele, soprattutto nelle loro ricette, e quindi qual è l'equivalenza tra la quantità iniziale di zucchero e quella di miele?

Naturalmente è del tutto possibile eliminare totalmente o parzialmente lo zucchero da una ricetta e sostituirlo con un delizioso miele .
A seconda del miele che sceglierai, potrai anche dare un gusto unico alle tue ricette di cui sarai l'unico ad avere il segreto.

Ma come potete immaginare, non basta prendere la quantità di zucchero consigliata in una ricetta e aggiungere tanto miele perché funzioni.

Il miele, infatti, non ha lo stesso potere dolcificante né la stessa composizione dello zucchero, a parità di peso.

Fortunatamente abbiamo cercato ovunque su internet e tra i nostri amici chef per trovare l’equivalente zucchero/miele giusto per te.

Calcolatore per la sostituzione dello zucchero con il miele

Inserisci la quantità di zucchero (in grammi):

Calcolare

Miele equivalente (in grammi):

Quantità di liquido da rimuovere (in millilitri):

Ed ecco una bella tabella riassuntiva:

Quantità di zucchero:	Quantità di miele:	Quantità di liquido da rimuovere:
500 g	330 g	100 ml
250 g	165 g	50 ml
125 g	80 g	25 ml
100 grammi	65 g	20 ml
50 g	30 g	10 ml

Come comprendere questa tabella di equivalenza zucchero/miele?

Nella prima colonna vi abbiamo indicato la quantità iniziale di zucchero in grammi.

Non so perché ma nella maggior parte degli articoli dei blog che parlano dell'equivalenza zucchero/miele vi esprimiamo le quantità in millilitri... È strano sapere che in quasi tutte le ricette le quantità di zucchero sono espresse in grammi...

Nella seconda colonna vi abbiamo indicato la quantità di miele con cui dovete sostituire lo zucchero.

Naturalmente lo esprimiamo ancora una volta in grammi quindi non ti resta che pesare tutto con la tua bilancia.
Per farti comprendere il calcolo che abbiamo fatto, sappi che 100 g di zucchero equivalgono in termini di potere dolcificante a circa 65 g di miele.

Basterà quindi dividere la quantità di zucchero consigliata per 1,5 per ottenere la quantità di miele.

E la terza colonna è il volume di liquido che devi rimuovere dalla tua ricetta.
Il miele infatti contiene più acqua che zucchero e se volete riuscire nella vostra ricetta ed avere la giusta consistenza dovrete eliminare un po' di liquido.
Generalmente questa quantità viene rimossa dal latte per un risultato ideale.
Per conoscere la quantità di liquido da eliminare è sufficiente prendere il peso iniziale dello zucchero in grammi e dividerlo per 5 per ottenere il volume di liquido da eliminare in ml.

Sostituisci lo zucchero con il miele nelle torte

Avrai capito che per sostituire lo zucchero con il miele nei tuoi dolci ti basterà ridurre la quantità di miele di 1,5g ed eliminare un po' di liquido.
Ma attenzione, il miele non si comporta esattamente come lo zucchero quando viene cotto.
Per la sua composizione in fruttosio e glucosio, il miele tende a scurirsi molto più velocemente dello zucchero bianco.
Per evitare che ciò accada e che le vostre torte risultino troppo “tostate”, dovete abbassare la temperatura del forno di 15°C.

Fate attenzione però a non sostituire tutto lo zucchero nelle ricette che ne contengono molto perché ciò potrebbe impedire alla torta di lievitare.

E sì lo so che speravi di bandire del tutto lo zucchero dalle tue ricette ma se questo non rappresenta un problema per le ricette con poco zucchero (come quelle per i muffin), sappi che il miele ha un effetto diverso sulla cottura rispetto alla farina e potrebbe prevenire la torta lieviti correttamente.
È meglio sostituire metà dello zucchero con il miele e se avete la possibilità di rifare la vostra ricetta, sostituite gradualmente la quantità di zucchero con il miele in modo da trovare il giusto equilibrio tra zucchero/miele e bella torta.

Quando inserite il miele nella vostra ricetta, ricordatevi sempre di abbinarlo agli ingredienti liquidi di quest'ultima come latte, yogurt, ecc.

Quale miele per sostituire lo zucchero?

Una volta che hai deciso di sostituire lo zucchero con il miele nella tua ricetta, la domanda è: con quale miele puoi sostituirlo?
Prima di tutto devi sapere che qualunque sia il miele che scegli e a differenza dello zucchero che non ti apporta altro che saccarosio, il miele è molto migliore in termini di apporto. Contiene minerali e oligoelementi, è un'ottima fonte di vitamine ed è molto più digeribile.

Maggior parte ? A seconda del miele scelto, puoi giocare sul suo gusto per aggiungere il tuo tocco diverso. Un po' come potremmo fare cambiando il gusto dello yogurt nella torta allo yogurt: stessa ricetta iniziale ma tutta una gamma di gusti possibili!

Per le ricette dolci (quella che qui ci interessa) vi consigliamo di utilizzare mieli piuttosto dolci e con aromi che non prendano il sopravvento sulla vostra ricetta.
Il più utilizzato è ovviamente il miele di acacia, che è il primo sostituto naturale dello zucchero ed è anche quello che mettiamo nei vasetti del miele nuziale.
Potete usare nei vostri pasticcini anche il miele al rosmarino o il miele alla lavanda se cercate un miele un po' meno dolce.
E ovviamente c'è sempre il miele di girasole, più economico di quelli precedentemente citati e spesso utilizzato in cucina.

Sconsigliamo di utilizzare mieli più forti come il miele di castagno nelle vostre ricette dolci e di riservarli ai vostri piatti dolci/salati.

Possiamo sostituire lo zucchero con il miele nelle marmellate?

Normalmente le ricette con la marmellata sono a base di frutta e molto zucchero... ma a poco a poco vediamo apparire nuove ricette con molto meno o senza zucchero.
È quindi del tutto possibile sfuggire al mito del 50% di frutta e del 50% di zucchero nelle marmellate.
Consultate la tabella qui sopra per sostituire lo zucchero con il miele o meglio ancora trovate ricette che prevedano direttamente di sfruttare il potere dolcificante del miele per preparare una marmellata.

Tuttavia, se hai già preparato marmellate a base di zucchero, dovresti aver notato che gli speciali zuccheri per marmellata contengono un agente gelificante per dare la giusta consistenza alle tue marmellate.
Sostituendo questo zucchero con il miele dovrete quindi aggiungere un agente gelificante.
Per questo vi consigliamo di utilizzare l'agar-agar che è un gelificante naturale (un po' come le nostre nonne che utilizzavano la pectina naturalmente contenuta nei semi).

Fate attenzione quando conservate le vostre marmellate se scegliete di eliminare lo zucchero dalla loro composizione. Quest'ultimo infatti è un potente conservante e dal momento in cui lo toglierete dalle vostre ricette dovrete prendere alcuni accorgimenti per la conservazione dei vostri vasetti di marmellata.
Potete quindi conservare le vostre marmellate in frigorifero per qualche giorno se, ad esempio, avete preparato un solo vasetto.
Per conservarla per diverse settimane, sarà necessario versare la marmellata ancora bollente in barattoli ben puliti. Lasciali raffreddare e poi girali per conservarli in frigorifero o in cantina.

E per una conservazione fino a diversi mesi, ti consigliamo di passare attraverso la fase di sterilizzazione dei vasetti pieni prima di riporli.

In conclusione, è assolutamente possibile sostituire lo zucchero con il miele nei vostri dolci o anche nelle vostre marmellate. Ci sono ancora alcuni accorgimenti da prendere oltre all'equivalenza zucchero/miele in quantità affinché la tua ricetta abbia successo, ma una volta conosciuti i consigli sei finalmente libero di abbandonare lo zucchero.

E se ami il miele e vuoi offrire un regalo delizioso e unico ai tuoi ospiti di un evento o alla tua famiglia, puoi creare un vasetto di miele personalizzato in 3 minuti sul nostro sito.

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